적용분야

건강한 사회를 향해, 페라스타가 함께하겠습니다.

김치/신선식품 적용분야

김치 HACCP 공정의 완벽한 혁신
헹굼 없는 100% 자연분해 살균소독제, 페라스타

물 사용량과 작업 시간을 획기적으로 줄이고, 2026년 식약처 개정 고시에 선제적으로 대응할 수 있는 차세대 김치 공정 솔루션입니다.

2026 HACCP Regulation

식약처 지침 개정, 선제적 대응이 필수입니다.

2026년 2월 19일부터 시행되는 식약처 규정에 따라, CCP 공정에 ‘식품첨가물 살균소독제 사용’이 선택이 아닌 필수 요소가 됩니다.

  • 정기 조사·평가 면제 인센티브 자동화 및 식품첨가물 사용 시 스마트 HACCP에 준하는 혜택 제공
  • 자체 평가 체계 전환 과학적으로 검증된 데이터(스트립 측정 등) 기반으로 자체 신뢰도 확보
  • 글로벌 경쟁력 강화 미국, 유럽 등 해외 수출 시 요구되는 화학적 위해요소 관리 한계 극복
기존 공정 문제

왜 염소계 소독은 한계가 있을까요?

차아염소산나트륨(100~130ppm) 기반의 기존 4단계 공정은 배추 투입량이 늘어날수록 유기물의 영향으로
염소 농도가 급격히 떨어져 살균력이 저하됩니다.

STEP 01
용액 준비

차아염소산나트륨 용액(100~130ppm) 준비

STEP 02
소독

용액에 배추를 5분간 담가 소독

STEP 03
헹굼 필수

잔류 성분 제거를 위해

STEP 04
다음 단계

헹굼 후 다음 공정으로 이동

배추 투입량이 늘어날수록 유기물에 의해 염소 농도가 급격히 저하되어 살균 효과가 떨어지고, 결과적으로 더 많은 물과 시간, 비용이 낭비됩니다.
페라스타 솔루션

왜 페라스타 인가?

헹굼 불필요

사용 후 별도의 물 헹굼 없이 공정을 단축하여 생산 효율을 극대화합니다.

절대적 안정성

유기물이 많거나 온도가 낮은 극한의 작업 환경에서도 흔들림 없는 살균력을 발휘합니다.

완전 분해

반응 후 물, 산소, 아세트산으로 분해되어 잔류 독성이 없고 안전성이 높습니다.

실질적 비용 절감

용수 사용량↓ 폐수처리 부담↓ 생산 리드타임↓ 실질적인 비용 절감 효과